Silene

Erba del cucco (scuscet o cujet)

SileneIl silene (Silene vulgaris) è una pianta spontanea, molto comune nei prati. Pur se poco usata come pianta commestibile, è una delle erbe spontanee più prelibate, dal sapore delicato. I teneri germogli che si asportano in primavera a una lunghezza di 5-6 cm, si fanno bollire per qualche minuto nell’acqua e si consumano come contorno a uova o altre pietanze, al pari dei più diffusi spinaci. Con gli stessi si confezionano risotti dal sapore delicatissimo, ma possono pure venire mescolati a frittate e minestre di stagione.

La ricetta

Risotto con cujet

Rosolate una cipolla in poco olio, versate il riso e fate tostare (deve diventare translucido), unite i cujet e fate insaporire. In seguito, versate il brodo vegetale a poco a poco e portate a cottura. Infine, mantecate con burro e parmigiano.

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